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金穗楼酒家 湛江家嫂醒神滑鸡汤(图)广州美食快报

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转自《羊城晚报》

图文/丰和、杨广

位于广州大道客村立交南边引桥侧路口的“金穗楼”酒家,可谓是“湛江家嫂菜”的始祖,当广州一众湛江菜馆仍然以湛江鸡为招牌进行着同质化竞争的时候,“金穗楼”则挖掘湛江当地的传统饮食文化,推出以“家嫂秘制煲”为主打的一系列“家嫂菜”,迅速在食客中树立口碑凝聚亲和力,更有客人连酒楼的名字倒忘了,直呼其“家嫂菜”。

金穗楼酒家 湛江家嫂醒神滑鸡汤(图)广州美食快报

家嫂醒神滑鸡汤煲

近日得悉酒楼又推新菜“家嫂醒神滑鸡汤”,决定前往一试。揭开煲盖,一股独特的鲜香直捣鼻腔,从底捞起,眼见汤料不过为鸡、姜及其他一些常见药材而已。眼见为虚,口尝为实。舀一碗汤趁热喝下,鲜甜、顺喉、回甘,捺不住又舀了一碗喝,正想一赞此汤水的美味,咦,身体脾胃中一股暖流在打转,随后长长地“呃”了一下,胀气吐出,顿时舒畅万分。酒楼老总廖生见此状,笑着说:“你的脾胃不大好啊,多喝几碗汤哦,能健脾开胃的。”真的醒神!

原来,经廖总透露,汤料中的姜并非常见的生姜,而是种在湛江山上的“山姜”,虽外形与生姜相似,但此姜姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色,味道辣中带甜,具有辛呛味。当地人感到劳累体虚时,就会直接嚼上几口,或是与鸡、枸杞等熬成汤饮用,体力很快就能恢复过来。山姜中的挥发性成分入脾经,能补脾醒胃、行气驱邪。

当然了,用来熬汤的鸡项也是来自自家鸡场,在果园里自由放养够180日(骟鸡需250日)才运到广州,肉质结实鸡味浓郁,若用来白切,盛惠68元/只,用来熬成“家嫂醒神滑鸡汤”,价钱不变,汤好饮肉好食,认真抵。

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家嫂第一鱼

家嫂第一鱼,粤语俗话说“第一仓(即鲳鱼),第二芒,第三马交皇”,能当上第一之名,仓鱼自有其独特之处。师傅用盐等腌够12小时,保持肉汁,待客人下单后,用豆酱等将鱼煲到刚刚熟,各材料的味道融为一体,仓鱼肉滑少骨,连头也软身可食。据说,只有上等白仓鱼才如此。

金穗楼酒家 湛江家嫂醒神滑鸡汤(图)广州美食快报

河唇水芹炒鸡肠

水芹菜炒鸡肠,产于湛江河唇镇河滩边上的水芹菜,常年自然野生,与自家店里杀鸡剩下的鸡肠同炒,清甜、爽脆、无渣。

金穗楼酒家

餐厅地址:广州大道南708号(北往南墩和公车站)

餐厅电话:020-84211658

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